蒜蓉开边虾，这道菜蒜香四溢，不仅美味，还具有温中消食、暖脾胃、解毒、杀虫等功效。虽然做法看似复杂，但实则简单，简单来说，就是用蒜蓉蒸大虾！但要想做出高端大气上档次的味道，还需下些功夫，因为这道菜有两个重点，也是难点。
1. 虾蒸久了会变老。2. 金蒜的制作，蒜很容易炸黑。 今天我们就来攻克这两大难关，做出一道完美的蒜蓉开背虾。
第一步：食材准备
- 准备大虾一小盆，清水清洗干净后，用剪刀剪去虾脚、虾须、虾枪，然后挑去虾线。
- 用刀从虾的腰部起手，轻轻地划开，只留尾部相连。接着挑去虾包，用水轻轻地冲洗一下。
- 如图摆盘（慢慢来）
- 准备大蒜一把，用刀切成小颗粒（此过程不要拍碎，直接切）。把切好的蒜末，分成两盘。
- 准备青红椒各半个，用刀切成碎末。小香葱几根，用刀切成葱花后，和葱花放置在一起备用。
第二步：开始制作
- 取其中一盘蒜末，用清水冲洗干净后，控干水分。
- 起锅烧油，油烧至5成热（微微冒烟）时，倒入冲过水的蒜末，开小火，慢慢的炸制金黄色捞出。
第三步：最后处理
- 在搅拌的金银混合的蒜末中，加入料酒、食盐、生抽、白糖、植物油，接着搅拌均匀。
- 搅拌均匀后的蒜末，倒入盘内，盖住虾的身子。
- 接着把虾放入锅内蒸5分钟即可（蒸久了虾肉就老了）。
- 5分钟以后，从锅内取出虾，接着撒上青红椒和葱花，配色。
- 最后一步，锅内烧油，油烧到冒烟时，把热油淋在蒜末上即可。
好了，这道色香味俱全的蒜蓉开边虾就完成啦！
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